Verrine de mousse citron et saumon fumé
Pour 4 à 6 personnes

Mousse au citron
- Monter 250 gr de crème liquide avec 1 pincée de sel. A la fin ajouter le jus de citron
- Réserver au frais
- Ciseler 1 botte de ciboulette
- Hacher 3 tomates séchées + 3 olives noires dénoyautées
- Tailler en dés 3 tranches de saumon fumé

Composer le montage de votre verrine selon votre inspiration

Millefeuille de Saint Jacques aux cèpes

Pour 6 à 8 personnes

- 10 St jacques sans corail à mariner dans du gros sel de Guérande (15 mn)
- 400 g de cèpes ciselés *à mélanger et à poêler
- 1 grosse échalote ciselée *
- 150 g de cèpes à couper en fines lamelles à poêler dans du beurre


Assaisonnement des cèpes ciselés poêlées

- 2 cuillères d’huile d’olive
- 1 cuillère de vinaigre de cidre
- 1 citron pressé
- Sel, poivre
- 1 l de gelée au madère à utiliser tiède

Puis montage en couches successives dans un moule avec film alimentaire

- Cèpes lamelles-gelée
- St Jacques lamelles-gelee
- Tartare de cèpes-gelée
- St Jacques lamelles-gelée
- Finir par une couche de cèpes en lamelles
- Recouvrir d’une fine couche de gelée
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant une nuit


* Tailler en petits dès.

Gratin de pomme de terre à la Nivernaise (6 personnes)

- Eplucher et couper en rondelles 1 kg 500 de grosses pomme de terre (GT ou samba).
- Cuire dans 1 casserole d’eau salée pendant 15 minutes.
- Egoutter.
- Dresser dans un plat très légèrement huilé.

- 1 litre de crème liquide + 2 cuillères à café de sel fin + 2 tour de moulin à poivre + 1 pincée de Muscade en poudre. Verser cette préparation sur les pommes de terre..

- Cuire au four à 120° Th 4-5 pendant 1 heure. Puis à 130° - Th 5-6 pendant ½ heure.